1)            Kitabın Amacı ve Yararları            8

2)            Başlarken            8

3)            İstridye Mantarının Tarihçesi ve Ülkemizde Gelişme Süreci        10

4)      İstiridye (Kayın) Mantarı    11

5)      Besin İçeriği ve Önemi        12

6)      İstiridye (Kayın) Mantarı Türleri      14

a)            Kral Mantarı (Pleurotus eryngii)               16

b)           Çakşır (Çaşır) Mantarı (P. Ferula)             18

c)            Ağaç veya Kütük Mantarı (Pleurotus Florida)     20

d)           Pleurotus Sajor-Caju     21

e)           Pleurotus Cystidiosus    23

f)            Pembe Mantar (Pleurotus dJamor)        24

e)           Pleurotus Tuber-Regium             25

7)      İstiridye (Kayın) Mantarı Ticari Çeşitleri       25

a)            HK35 Çeşidi        25

b)           Kryos Çeşidi       26

c)            Sylvan 3253 Çeşidi           27

d)           Sylvan 3115 Çeşidi           27

e)           Fotios Çeşidi      28

f)            Sylvan 3009 Çeşidi           28

g)            Etna Çeşidi         29

h)           Sylvan 3029 Çeşidi           29

i)             Ivory Çeşidi        30

j)             Sylvan 3040 Çeşidi           30

k)            Spyra pl21 Çeşidi             31

l)             Spyra pl23 Çeşidi             31

m)          Spyra pl28 Çeşidi             32

n)           Hb 2140 Çeşidi  32

o)           Erkel PO Çeşidi 33

ö)           Erkel PC Çeşidi  33

8)     İstiridye (Kayın) Mantarı Üretimi    34

9)     İstiridye Mantarı Verimini Etkileyen Faktörler          34

a)            Kompost             34

b)    Nem             35

c)     Sıcaklık        36

d)     Havalandırma          36

e)     Işık               37

f)      Misel           37

10)   Mantar İşletmesi Kurulacak Yerin Seçimi    38

11)   İstiridye  Mantarı Üretiminde İklimlendirme Sistemleri       40

a)            Manuel Sistemler           40

                (a)Sisleme, Nemlendirme Sistemi           40

                (b)Havalandırma             41

                (c)Isıtma-Soğutma          41

                (d)Otomasyon  41

                (e)Aydınlatma  42

                (f) Ranza             42

b)     Yarı Otomasyonlu sistemler              42

                (a)Sisleme, Nemlendirme Sistemi           42

                (b)Havalandırma             43

                (c)Isıtma-Soğutma          43

                (d)Otomasyon  44

                (e)Aydınlatma  44

                (f) Ranza             44

c)     Tam Otamasyonlu Sistemler                             44

                (a)Sisleme, Nemlendirme Sistemi           45

                (b)Havalandırma             46

                (c)Isıtma-Soğutma          46

                (d)Otomasyon  47

                (e)Aydınlatma  47

                (f) Ranza             47

12)   İstiridye (Kayın) Mantarı Üretim Yerleri       48

a)            Tünel ve Mağralar           48

b)    Çadır ve Seralar       49

c)     Ticari Soğuk Hava Depoları 50

d)     Adi depolar ve Diğer Yapılar              50

13)   İstiridye (Kayın) Mantarı Üretim Şekilleri    52

a)            Ağaç ve Kütükler             52

  (a) Ağaç Ve Kütüklere Misel Ekim Yöntemleri  54

                    1. Dübel Misel Çakma Yöntemi             54

                    2. Misel Ekimi Yöntemi             55

                    3. Kapak Kesme Yöntemi         56

                (b) Kütüklerin yerleştirilmesi     57

                (c) Kuluçka Dönemi        58

                (d) Üretim Dönemi         58

                (e) Hasat Dönemi            59

b)    Şişe Kültürü               59

c)     Ranza           61

d)     Torba          62

14)   İstiridye (Kayın) Mantarı Misel Üretimi        63

a)            Saf Ana Kültür) Üretimi 63

b)   Tohumluk Misel Üretimi       64

b)   Organik Misel Üretimi           67

15)   Kompost Hazırlama              68

16)   Kompost Çeşitleri  73

17)   Kompost Pastörizasyonu   74

a)            Buharla Pastörizasyon…………………………………..    77

b)    Haşlama Yöntemi………………………………………..              79

c)    Soğuk (Kireçle) Pastörizasyon………………………….        80

d)    Kimyasallarla Pastörizasyon…………………………….        80

18)   Kompost Misel Ekimi           81

19)   Kuluçka ve Üretim Odasının Dezenfeksiyonu           81

20)   Kuluçka (Ön Gelişim) Dönemi          83

21)   Yetiştirme Dönemi                85

22)   Hasat Dönemi         85

23)   İstiridye Mantarı Hastalık Ve Zararlıları         87

        a)   Bakteriyel Hastalıklar      88

                (a) Kahverengi Benek Hastalığı 89

         b)   Küfler ve Mantari hastalıklar     89

                (a)Sarı Küfler     90

                (b) Yeşil Küfler  90

         c)   Zararlılar              91

       (a) Sinekler 92 

d) Kültürel Tedbirler ve Biyolojik Mücadele 93

         e)   Kimyasal Mücadelede Dikkat edilecek Hususlar               95

d)   Fizyolojik Bozukluklar            96

24)   Mantar Üretiminde Sorunlar, Nedenleri Ve Çözümleri        97

25)   Mantarların Değerlendirilmesi ve Depolanması       101

26)         Mantarların Paketlenmesi ve Ambalajlanması   102

27)   Mantarların pazarlanması  103

28)   Mantar Kompost ve Artıklarının Değerlendirilmesi 104

29)   Mantar Yemekleri 105

a)            Mantarlı Dana Böreği     106

b)    Mantarlı Domates Sosu       107

c)    Fırında mantarlı Püre             108

d)    Mantar Kavurma veya Mantar Sote               109

d)    Kremalı Mantar Çorbası       110

30)  Kaynaklar   111